VG Encore – 想說安可的2022回憶套餐 @ 台北
Address: No.4, Ln.279, Sec, Section 1, Fuxing S Rd, Da’an District, Taipei City, 106 (Google Map)
Phone: 0966591068
Visit Date: 05/13/2022
Official Website: https://www.facebook.com/VGENCORE/
VG Encore 的前身叫作VG Cafe是一間在台北的畫廊並提供些簡單的輕食小點,經營了十年之後蛻變為一間提供fine dining的餐酒館。這季的菜單有一個明確的軸線叫作「回憶」,從前菜到最後的甜點有許多老闆和主廚講小時候的回憶濃縮在一道道餐點中。整體的用餐體驗非常好 ,餐廳非常用心,不得不想大聲說安可”Encore”!!!
當初知道這間餐廳是經過網路搜尋,得知是一間使用原住民的元素在裡面的餐廳,因為沒有嘗試過這種融合原住民特色的無菜單料理,所以一直想試試看。
再往店內走了一些,可感受出氛圍的改變,呈現了個木質暖色調的氛圍,
這種空間氛圍的轉變在我之前拜訪過的Gary Danko (食記) 也有類似的感受。
這次跟我用餐的朋友至我大學認識迄今快15年了,以前就是常常一起吃飯的飯咖,一同吃了不少台台灣的餐廳,用餐中以前大學的回憶不斷湧起,剛好也是很契合這次用餐的主題。不得不說VG Encore真的很用心而且還很貼心,在餐點用完點心的最後,服務員替我們兩人拍了照片,並且設計可以貼在菜單上回去作留念。
“生命無法重現,在珍惜的每一天中認真的生活,可以講究,就別將就”
來自VG Encore 回憶菜單的引言
食物食材的選擇方面蠻多元的,沒有只局限於原住民的風味,也有不少台灣當季食材,幾乎所有食材都是直火炭烤或直接烹煮,沒有舒肥料理,反而是現今餐廳很少看到的特色。味道而言真的是非常的有創意,很多台灣的食材或元素都沒有想到可以這種方式去搭配。
我覺得一間好的餐廳除了在食物上不能馬虎之外,整體的氣氛營造也很重要,畢竟味蕾的記憶會慢慢逝去,但回憶會一直縈繞於心中,至今讓我念念不忘的餐廳都是好的食物加上好的回憶相輔相成的!
這次的餐點非常的新穎,沒有太多類似的用餐體驗,所以這次就沒有做評分,純粹分享今天所吃的餐點
第二道是Amuse,那種一口吃的小點,
搭配的mocktail是用百香果汁為基底加入焙和鼠尾草定且打入了氣泡,以呈現香檳的感覺
招待熱湯
綠竹筍去熬的,上面綠色的是山當歸葉帶有些芹菜的香氣 那為啥不直接用芹菜呢?笑)
這道有石頭火鍋的概念,底下是高溫的石頭和昆布,魚是澎湖海鮸魚,倒入青花椒的高湯和昆布一起去悶煮三分鐘
第二杯mocktail
是菊花茶加上發酵小黃瓜,帶有點楊桃汁的味道,鹹鹹甜甜的味道讓我有種在喝高級舒跑,味道細緻版
配菜有加入青花椒發酵的娃娃菜、白色balsamico 醃漬過的草莓,
醬汁蠻特別的,有加入剛才魚骨熬製的精華(原萃取),所以形成一片薄膜
魚肉纖維比想像粗,原本期待的是石斑魚彈性的口感,但不是
左邊是慢燉章魚煮,不是用日本櫻煮的方式 (什麼是櫻煮?),所以又再柔軟了一些
上面是燈籠果和蒔蘿
紅醬是臘腸番茄燉煮
白醬是蒜味奶油跟馬鈴薯並點綴一些茵陳蒿
這道菜是以老闆小時候吃的蜜餞做發想
鵪鶉烤三分熟之後撒上多香果跟梅粉(味道像八角胡椒等辛香料)
中間是紫蘇梅醬汁
右邊是醃製芭樂
醬汁是豆漿蝦湯去熬的,下面有一些湯葉,旁邊有番紅花跟大蒜做的美乃滋,
上面的配菜是炭烤三星蔥跟炸過的蒜苗
服務生說炭烤黃金鯧口感細緻Q彈,但其實我覺得魚肉纖維有點粗
這次前菜和主餐的魚肉口感都是質地比較粗的,有點可惜,如果是兩道魚類餐點應該會比較期待其中一道吃到細緻點的肉
油封豬五花 / 豬梅花肉加上玉米苗
醬汁是黑麥汁跟豬骨去熬的
羅旺子跟香蕉做成的puree
右邊是地瓜千層,烤得非常脆口,上面的葉子 一片是田羅勒、另一片是香蜂草
最下方是青花筍,搭配12種野菜製成的青醬,有一點點微辣,上面是炸過的油芒有點像是爆米花和醃漬過的紅蔥頭
第三杯搭配的mocktail
文山包種茶加上迷迭香,帶點薄荷香氣和微微酸度
我覺得豬肉選得很好,有濃郁香味的豬肉往往首選是伊比利豬,但這次的桃園黑豬味道完全撐得起這次主餐的重責大任 (真想知道是哪裡的黑豬?)
用馬鈴薯做的麵疙瘩,搭配韭菜做的醬汁、手撕鴨腿肉和鴨油煸的紅蔥頭
這道菜的發想是因為主廚是北埔客家人,一碗客家風味的麵食往往能滿足主廚離鄉背景對家的思念,
主廚想把這樣的慰藉也帶給來光顧的客人
從上到下是阿成南瓜脆片、白味噌冰淇淋和南瓜子的香緹鮮奶油(Chantilly cream)
下面鋪得是南瓜和野薑花做成的酒糟
玉米月桃種子做的內餡
外殼是白巧克力,上面一顆一顆是蜂花粉
擺盤下面一顆一顆的是月桃種子,不能吃
芭樂葉的香味非常濃郁
不得不說VG Encore真的很用心而且還很貼心,
在餐點用完點心的最後,服務員替我跟我朋友兩人拍了照片,並且設計可以貼在菜單上回去作留念。
1 comment
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